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風味の雫® 鰹節・煮干・鯖節・昆布


製品の特長

「風味の雫®」シリーズは、素材の香りと旨みをそのまま残した製品です。製造方法であるドリップ抽出は特許を取得しており、「風味の雫®」は当社の技術を結集した他社にはない製品となっています。

鰹節(かつお節)、煮干、鯖節(さば節)、昆布といった素材からひいた出汁(だし)は、自然な香りが魅力ですが、酵母エキス、タンパク加水分解物、うま味調味料などを加え工業的に製造されたエキス調味料に比べ風味が薄く、加工食品を製造する際にはしっかりと出汁(だし)の風味を感じさせるために特徴的な香りを持つエキス調味料が使用されています。
「風味の雫®」は、高濃度で抽出しているため、出汁(だし)表記ができるのにしっかりとした自然な出汁(だし)の風味があるのが最大の魅力なのです。

※特許4845630号 節類エキスの製造方法
風味の雫シリーズ



手間をかけずに出汁(だし)を使うことができる

食品加工において自社で出汁(だし)をひくのはとても手間がかかり、大変なものです。
「風味の雫®」シリーズは高濃度で抽出しているため、しっかりと素材の風味・香り・旨みをそのまま感じることができる本格派の出汁(だし)です。
また、鰹節と昆布といった「合わせ出汁(だし)」も簡単につくることができます。




風味の雫®鰹節

静岡県焼津産の鰹節のみを厳選して使用し、熱水によるドリップ抽出を行っています。

濃縮工程を行っていないのに高濃度のだしであることが特長です。(図1)

「風味の雫®鰹節」は濃縮を行っていないので、香りそのまま。

図2からわかるように、他社品と比較しても香気成分量が多いことがわかります。


素だし(削り3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較
※図1:素だし(削り3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較(当社調べ)
製品における、GC-MS分析結果
※図2:製品における、GC-MS分析結果(当社調べ)



風味の雫®煮干
厳選した長崎県産の煮干を熱水抽出した、高濃度な煮干出汁(だし)です。
「風味の雫®煮干」は図4の香気成分のバランスを示すグラフを見てもわかる通り、炭化水素、アルコール、アルデヒドなど、素だしと近い組成をしていることがわかります。

素だし(煮干3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較
※図3:素だし(煮干3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較(当社調べ)
だしBrix1%でのGC-MS分析結果
※図4:だしBrix1%でのGC-MS分析結果(当社調べ)



風味の雫®鯖節

静岡県産の厳選した鯖節(さば節)だけを使用し、熱水抽出。好みの濃度に希釈し、さまざまな料理に使用可能です。

鯖節の特長は出汁に濃いコクがあり、そばやうどんの甘汁(かけ汁)によく使われる点。

ドリップ抽出法により、高濃度で旨みが強く出るよう仕上げています。
「風味の雫®鯖節」は図6からもわかる通り、素だしと比較しても旨みが強く、他社製品よりコクがあることがわかります。


素だし(削り3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較_1
※図5:素だし(削り3%使用)、バッチ抽出(粗砕品20%使用)とのBrix比較(当社調べ)
味覚センサー分析結果
※図6:味覚センサー分析結果(当社調べ)



風味の雫®昆布

厳選した北海道産昆布のみを使用して、熱水抽出。昆布には特有の旨み成分であるグルタミン酸(Glu)とアスパラギン酸(Asp)が含まれます。

図8からもわかる通り「風味の雫®昆布」は、他社製品と比較してもグルタミン酸とアスパラギン酸を豊富に含んだ製品になっています。


素だし(昆布2%使用)、バッチ抽出(昆布5%使用)とのBrix比較
※図7:素だし(昆布2%使用)、バッチ抽出(昆布5%使用)とのBrix比較(当社調べ)
製品における、アミノ酸分析結果
※図8:製品における、遊離アミノ酸分析結果(当社調べ)




製品の用途

ドリップ抽出により旨みと香りを豊富に含んだ本格派の出汁(だし)です。

複数を組み合わせた「合わせ出汁」としてもお使いいただけます。




風味の雫®鰹節の調理例

めんつゆ
めんつゆ
希釈
倍率目安
10~15倍
効果
鰹節だしの自然な香りと旨みを加えることができます。昆布だしと合わせると、より風味がアップします。
肉じゃが
肉じゃが
希釈
倍率目安
8~10倍
効果
鰹節の香りと味が野菜へ染み込み、おいしく仕上がります。
だし巻き卵
だし巻き卵
希釈
倍率目安
10~12倍
効果
焼き上がりに鰹節が香り、食欲をそそる味へと仕上がります。
うどん
うどんつゆ 鰹節風味
希釈
倍率目安
7~10倍
効果
鰹節だしを加えることにより、簡単にうどんつゆをつくることができます。



風味の雫®煮干の調理例

うどん
うどんつゆ 煮干風味
希釈
倍率目安
10~15倍
効果
煮干だしを加えることにより、簡単にうどんつゆをつくることができます。
煮物つゆ
煮物つゆ
希釈
倍率目安
8~10倍
効果
煮干だしを使用することにより、他の素材に負けないだし感を付与することができます。
冷や汁
冷や汁
希釈
倍率目安
7倍
効果
煮干だしと味噌は相性がよく、旨みを引き立たせ、おいしく仕上がります。




風味の雫®鯖節の調理例

めんつゆ
めんつゆ
希釈
倍率目安
10~15倍
効果
鯖節だしを使用することで、旨み・コクを加えることができます。昆布だしを加えるのもおすすめです。
牛飯
牛丼のたれ
希釈
倍率目安
7~10倍
効果
鯖節だしと併用することでコクや味の深み、香りが加わり、おいしさが一層アップします。
カレーうどん
カレーうどん
希釈
倍率目安
7~10倍
効果
カレーと鯖節だしを合わせることにより、だし感が高まり、だしが効いたそば屋の味が再現できます。




風味の雫®昆布の調理例

うどん
うどんつゆ 昆布風味
希釈
倍率目安
5~10倍
効果
昆布だしを加えることにより、節系だしの旨みをバランスよく増やすことができます。
すまし汁
すまし汁
希釈
倍率目安
10倍
効果
昆布だしの上品な甘味と旨み味を味わうことができます。
鍋つゆ
鍋つゆ
希釈
倍率目安
5倍
効果
昆布だしが野菜の甘味を引き出し、味のバランスを整えます。
雑炊のもと
雑炊の素
希釈
倍率目安
5倍
効果
昆布だしが素材の持ち味を引き出し、食欲をそそる雑炊に仕上げます。




製品の基本情報

風味の雫®鰹節

一般名称 鰹節だし
原材料 鰹節だし、食塩/酒精
アレルギー物質 28品目含まず
保管条件 冷蔵(10℃以下)
賞味期限 6ヶ月
荷姿 18kg
バックインボックス




風味の雫®煮干し

一般名称 煮干だし
原材料 煮干だし、食塩/酒精
アレルギー物質 28品目含まず
保管条件 冷蔵(10℃以下)
賞味期限 6ヶ月
荷姿 18kg
バックインボックス



風味の雫®鯖節

一般名称 鯖節だし
原材料 鯖節だし、食塩/酒精
アレルギー物質 さば
保管条件 冷蔵(10℃以下)
賞味期限 10ヶ月
荷姿 18kg
バックインボックス



風味の雫®昆布

一般名称 昆布だし
原材料 昆布だし、食塩/酒精
アレルギー物質 28品目含まず
保管条件 冷蔵(10℃以下)
賞味期限 9ヶ月
荷姿 18kg
バックインボックス







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