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香り三昧 鰹S


製品の特長

特殊製法で鰹節から香りを豊富に抽出し、鰹由来のうま味も充分に配合したエキス。



〔耐熱性〕ボイル加熱からレトルト加熱まで

耐熱性ー90℃加熱の場合ー
 香りセンサーによる加熱前と加熱後の香りの変化

香り三昧鰹S_グラフ1









だしの風味は加熱により劣化しますが、
鰹Sは熱による香りの変化が少なく、加熱後もしっかりと鰹だしの香りが残ります。





〔抗酸化力〕調理加工時に様々な効果を発揮


香り三昧鰹S_グラフ2

DPPHラジカル消去活性を測定。Trolox等量(μmol/100ml)で示しています。









強い抗酸化力で、調理時の食品の酸化を抑えます。


製品の用途

鰹節特有のだし感を付与しつつ、調理中の不快臭発生や風味劣化を抑制します。

様々な用途でおいしさ強化の効果が期待できます。





調理例


218 キュウリの浅漬け 

キュウリの浅漬け
添加量
調味液に対して1~2%
効果
コク味が増します。また、キュウリ特有の青臭さが抑えられます。

219 肉じゃが


肉じゃが
添加量
調味液に対して1~2%
効果
コク・厚みのある肉じゃがに仕上がります。牛肉特有の臭みを抑制し、上品な肉じゃがに仕上がります。

220 親子丼


親子丼
添加量
調味液に対して1~2%
効果
鶏肉の臭みを抑制し、だし感や厚みのある親子丼に仕上がります。

221 蒲鉾


蒲鉾
添加量
すり身に対して0.6%
効果
魚肉の生臭みが抑制され、美味しい蒲鉾に仕上がります。




222 だし巻き玉子


だし巻き玉子
添加量
卵液に対して1~2%
効果
鰹節特有の燻煙香と旨みを付与し、香りが持続するだし巻き卵に仕上がります。

223 鶏つくね


鶏つくね
添加量
肉だねに対して0.5~1%
効果
肉の臭み抑制効果が期待できます。全体のコクが増して美味しく頂けます。

 

  
  

 

  
  



製品の基本情報

香り三昧 鰹S

一般名称 鰹節エキス
荷姿 20kg
外装:ダンボール 内装:ポリエチレンバッグ
賞味期限 12ヶ月
保管条件 常温(25℃以下)
アレルギー物質 保存28品目含まず

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