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エビエキスOMR



製品の特長

海老みそ由来の風味を付与
「オマールエビ」と「甘エビ」を酵素処理したエキス。
海老みそ由来の香りと後伸びのある呈味を付与します。
オマール
甘エビ
 
酵母エキス・蛋白加水分解物不使用
 

 

エビみその香りを再現したエキス

グラフは「エビエキスOMR」の香気成分含有量を他社製品と比較したものです。
他社製品と比べて「エビエキスOMR」はエビを特徴づける香気成分を豊富に含んでいます。
エビみそに非常に近い香気成分組成をもつことが分かります。


                                                                               香気成分量の比較GC-MS分析結果(当社調べ)

エビエキスOMRグラフ



エビみその呈味を再現したエキス

グラフは「エビエキスOMR」のアミノ酸の測定結果を他社製品と比較したものです。

他社製品と比べてエビみそに非常に近いアミノ酸組成をもつことが分かります。

                                            遊離アミノ酸分析結果(当社調べ)

エビエキスOMRグラフ2



製品の用途

  • 海老みそ由来の香り、後伸びのある旨みを付与し、コクのあるソースに仕上がります。
  • 乳製品を使用したメニューに濃厚感を付与します。
  • オマールエビの素材訴求により、高級感のあるメニュー開発にご活用いただけます。



調理例


ローストチーズ風味パウダー

グラタン
添加量
2.5%(ソースに対して)
効果
エビの旨み、みそ感が付与され
コクのあるソースに仕上がります。

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エビのトマトクリームソース
添加量
3.0%(ソースに対して)

 

効果
エビの旨み、みそ感が付与され
コクのあるソースに仕上がります。



製品の基本情報

エビエキスOMR

一般名称エビエキス
荷姿20kg
クリンプ缶
賞味期限(製造後)
9ヶ月
保管条件冷蔵(10℃以下)
アレルギー物質えび




エビエキス製品(タイプ別)

調味料
(アミノ酸等)
タイプ 製品名 特長
非配合 海老みそ感 エビエキスOMR ・オマールエビ・甘エビの旨みとみそ感を有する。
・「海老みそ」の呈味と香りを再現。
・ホワイトソースや味噌との相性が良い。
肉質感 ・エビむき身をそのまま配合しており、肉質感を有する。
・調理感、濃厚感を付与。
エビ殻感 ・ローストしたエビ殻の風味を有する。
・香ばしい焼き風味を付与。
配合 生エビ感 エビエキスNo.3BF ・オキアミエキス。
・甲殻類特有の甘い香りを有する。
・後味に強い旨みを付与。
呈味強化 エビエキスNo.7 ・呈味(旨み、甘味)を重視したタイプ。
・溶解時の色調が淡く、濁りが少ない。

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