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APエキス鰹節


製品の特長

有機酸処理と加圧処理を組み合わせた特殊抽出技術により、鰹節に含まれる成分を効率よく抽出。特に、鰹節由来の中・長鎖ペプチドを豊富に含んでおり、食品に厚みやコクを付与します。



鰹節特有の味と香りで“だし感”をプラス


 <味>

鰹節特有の収斂(しゅうれん)味を有します。※1

 <香り>

素だしをイメージした、軽やかな鰹節の香り。※2

呈味評価
※1 上図は製品における、官能評価および味覚センサー分析結果
香気成分量
※2 上図は製品における、GC-MC分析結果


製品の用途

様々な料理で、味の厚みやコクのアップが期待できます。


調理例

226 かぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物
添加量
調味液に対して1~2%
効果
自然な旨みとだし感を付与し、かぼちゃの甘味が引き立つ、コクのある味わいの煮物に仕上がります。
227 ビーフシチュー

ビーフシチュー
添加量
全体量に対して0.5%
効果
肉感や野菜感をより感じられるようになり、味の複雑味が増します。また、酸味が抑制され、長時間煮込んだようなまろやかでコクのあるシチューに仕上がります。
228 コーンクリームスープ

コーンクリームスープ
添加量
全体量に対して2%
効果
スープに加えることで、鰹節風味を感じさせることなく、旨みや乳脂肪感を増強し、コクのあるスープに仕上がります。







タルタルソース
添加量
全体に対して1%
効果
マヨネーズに加えることで、酢カドを抑え、油脂感を増強します。コクのある後引く味わいのソースに仕上がります。

229 浅漬け

浅漬け
添加量
全体量に対して1%
効果
長時間漬け込んだような、まろやかな旨みを付与することができます。また、色調が薄いため製品外観への影響が少ないです。
101 おでん

おでんつゆ
添加量
つゆに対して2%
効果
生臭みがなく、上品な風味のつゆになります。また、具材の旨みが引き立ち、調理直後から長時間煮込んだようなコクのあるおでんに仕上がります。
230 半熟煮卵

半熟煮卵
添加量
調味液に対して2%
効果
黄身の濃厚さが付与され、中まで味がしっかりと浸み込みます。
231 ドレッシング(和風、青じそ、ごま)

ドレッシング(和風、青じそ、ごま)
添加量
0.5~1%
効果
酢カドを抑制し、まろやかなまとまりのある味に仕上がります。

 



製品の基本情報

APエキス鰹節

一般名称 鰹節エキス
荷姿
18kg
外装:ダンボール 内装:ポリエチレンバッグ
賞味期限(製造後) 8ヶ月
保管条件 冷蔵(10℃以下)
アレルギー物質 28品目含まず

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