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鮪兜（まぐろかぶと）スープを商品化

第1回ラーメン産業展に初出品

当社は、マグロの頭から深いコク味のあるスープを製造することに成功し、近く「鮪兜スープ」として商品化すると、9月22日発表しました。販売先は食品加工業や外食産業などですが、当社は「このスープがラーメン業界などに新たな和風テイストブームを巻き起こすことになれば‥‥」と期待しています。

マグロの頭は「鮪兜（まぐろかぶと）」と呼ばれ、ほんの一部が日本料理の「鮪兜焼き」となったり、DHA（ドコサヘキサエン酸）の抽出原料として使われたりしていますが、これまで、あまり利用価値は認められていませんでした。しかし、当社はこれをスープにしたところ、カツオとは異なるコク味と旨味のあることを確認し、特有の生臭みを抑えて製品化にこぎつけました。

鮪兜スープの成分分析の結果、生体内で重要な働きをするコラーゲン由来のたんぱく質やアミノ酸の一種であるタウリン、ヒスチジンなどの含有率が高く、アンセリンもカツオエキスと同程度含まれていて、健康指向のスープであることが分かりました。

マグロの頭を原料とした濃厚スープは業界では珍しく、当社は9月27日から3日間、横浜市のパシフィコ横浜で開かれる「第1回ラーメン産業展」に、このスープを出品します。

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