鰹だしにコレステロール酸化抑制効果

2010年08月26日鰹だしにコレステロール酸化抑制効果

当社は、「鰹だし」にコレステロールの酸化を抑制する働きがあることを確認しました。「鰹だし」にこのような効果があることが分かったのは初めてで、当社はこの効果を8月28日から福岡市で開かれる平成22年度日本調理科学会で発表します。

コレステロールは主に細胞膜に含まれる脂質で、生体にとって重要な働きをしています。しかし、その酸化物は動脈硬化などの各種疾患に関連するとして注目されています。当社はこれまでに、「鰹だし」にＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）などの、脂質の酸化を抑制する効果があることを確認しています。今回は、「鰹だし」が鶏肉中のコレステロールの酸化を抑制するかどうかについて調べました。

実験は、鰹節の厚削りから抽出した「鰹だし」を鶏肉に添加して作った鶏つくねを冷凍保管し、２週間後のコレステロール酸化物の生成量を調べました。その結果、「鰹だし」を添加した鶏つくねのコレステロール酸化物の量^※は30.9μｇで、添加していないもののコレステロール酸化物の量49.2μｇと比べ37％減少し、「鰹だし」はコレステロールの酸化を抑制することが確認されました。

今後は、生体内におけるコレステロール酸化に対して、「鰹だし」やその成分が影響するかを調べる予定です。

「鰹だし」のコレステロール酸化抑制効果

※コレステロール酸化物の量：鶏つくねに含まれる油脂１ｇに対するコレステロール酸化物の量。